福山烧小鸡

【菜名】福山烧小鸡
【所属菜系】鲁菜
【特点】红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
【原料】鸡750克。
花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
【制作过程】将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。
另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟取出即成。